Pizzoccheriを食べるために (かたつむりの国だより＊イタリア料理留学記)

Lunedì, 21 Luglio, 2008

Pizzoccheriを食べるために

最近、ぶらぶら出かけることが多かった私。
目的を持って出かけなかればと思い立ち、以前から興味があったそば粉のパスタ、Pizzoccherri（ピッツォケッリ）
を食べにValtellina（ヴァルテリーナ）地方行ってきました。

Valtellina地方はロンバルディア州の一番北、スイスとの国境に近いところです。
おいしそうなレストランがあって、公共交通機関を使って行けそうなところという条件で、Madesimo（マディジモ）という街に行ってきました。

鉄道駅があるChiavennａという街まで3時間。そこから、バスに揺られて1時間。
Madesimoは山の上の街で、バスはひたすら、上へ上へ。
どんなところに着くのだろうと思いきや、リゾートホテルがいっぱい立ち並ぶ観光地でした。
冬はスキー、夏は避暑でにぎわう街のようです。
私が行ったレストラン　"Ｉl Cantinone"　もリゾートホテルの中にありました。
お店の人もとてもいい感じ。楽しみです。

アンティパストは、Valtellina地方特産の生ハム、Bresａola（ブレサオラ）が出てきました。

牛のモモ肉やヒレ肉で作った生ハムです。
香りもよくて、おいしい。地元のワイン、Sforzato（スフォルツァート）によくあいました。
普通はこんなにたくさんの生ハムを食べるのはしんどいのですが、ぺろっと食べちゃいました。

さて、いよいよ本日のお目当てのそば粉のパスタ、Pizzoccheri（ピッツォッケリ）!!!
と、思いきや出てきたのはなぜこれ。
どう見ても、そば粉を使っていない……

食べてみたところ、そばでなくうどん。
太さといい、つるっとした食感といい、うどんそのもの。
うどん入りチーズグラタン???
おいしいけど、Pizzoccheri（ピッツォッケリ）ってそば粉のパスタとのはずでは???

お店の人に聞いてみました。
「ピッツォッケリってそば粉のパスタって思ってたんだけど???」

「ああ、ヴァルテリーナのピッツォッケリはそば粉のパスタにちりめんキャベツ、じゃがいも、チーズで食べるけど、
キアヴェンナのピッツォッケリは小麦粉だけのパスタにチーズとじゃがいもで食べるんだよ。」

そば粉のパスタしか頭になかった私には少しショックでした。
やっぱりイタリア。土地によって食べるものが違うのですね。
ヴァルテリーナとキアヴェンナのピッツォッケリが違うこともわかったし……勉強になりました。

キアヴェンナのピッツォッケリを食べて、
アオスタで食べた料理に雰囲気が似てるなと思いました。
同じような山間部の地域だからでしょうか???

両地域ともチーズをたっぷり使っています。
アオスタではフォンティーナ、
ここではビット。どちらもその土地のチーズです。

寒い日に食べたら、体があたたまりそうな一品。
今は夏だろうってつっこまれそうですが、ここは標高が高く、寒かったのでちょうどよかったです。
しかし、これだけの量のチーズはきつかったです。

セコンドはCapretto（カプレット）、やぎです。
ソースはコーヒー風味。カプレットは少し癖がありますが、ソースがほんのり苦く、うまく調和されていました。