Giovedì, 4 Giugno, 2009
アスパラガスいろいろ
ホワイトアスパラガスにつづき、緑のアスパラガスのお話です。
アスパラガスにはホワイトアスパラガスの他に、日本でもよく見かける普通の緑のアスパラガス、紫のアスパラガスがあります。
そして、ホワイトアスパラガスと並ぶ春の味覚が野生のアスパラガス。
上の写真の細長いアスパラガスです。
これもホワイトアスパラガスと同じく、どこの地域でも見かけるものではありません。
地域によっては野山にアスパラガスに収穫に出かけたりするみたいです。
日本で山へ山菜取りにでかけるみたいな感じなのかな。
今まで働いていたお店では使ったことがなかったのですが、
3月に少しお手伝いさせてもらっていたアブルッツォのお店で野生のアスパラガスのお料理を見ることができました。
すごく長いのですが、実際にたべれるのは半分くらい。
手で折ってポッキと簡単に折れる部分から上だけ使います。それより下の部分は固いのでつかいません。
上の部分もこんな風に手でポキポキ折ります。
これは普通の緑のアスパラガス。1kgあたり1.8ユーロ。
覚えていますか？ホワイトアスパラガスは1kgあたり4.5ユーロから10ユーロ。
ホワイトは高いですね。
右にあるのが紫アスパラガス。茹でてたら緑になっちゃいます。
穂先がほんのり紫色のホワイトアスパラガスを紫アスパラガスと呼ぶこともあります。
話は野生のアスパラガスに戻ります。
私は先程紹介した細長いあのアスパラガスを野生のアスパラガスだと思っていました。
それは間違いではないのですが、フリウリでそれとは別の野生のアスパラガスに出会いました。
この辺りではラスクリンと呼ばれています。
スロベニア語だそうで、イタリア語で何というのかはわからないのですが、
野生のアスパラガスだそうです。
茹でたところです。アスパラみたいにとげはないし、山菜みたい。
味も山菜のような苦い味。先に紹介した野生のアスパラガスはアスパラの味もしますが、こちらはアスパラの味はあまりしません。
天ぷら、おひたしにしたらよさそうな味です。
食べる度に本当にアスパラガスの仲間と？考えてしまいます。
味からしても、外観からしても、何か別の山菜の仲間ではないのかと思うのですが……真相はわかりません。
ホワイトアスパラガスと違って、八百屋さんやレストランでもあまりみかけません。
八百屋さんで見たのも1回だけ。レストランでも私のお店以外では1軒だけ。
ホワイトアスパラガスのときにも載せた写真ですが、このリゾットはホワイトアスパラガスとラスクリンを使っています。
上に載っているのはラスクリンです。
これは私のお店のお皿。ホワイトアスパラガスと同じような感じで、この上に、卵、ソースをかけて出します。
ラスクリンもホワイトアスパラガスと同じく、そろそろ終わりです。
この春はホワイトアスパラガス、野生のアスパラガス、そしてこのラスクリンと色々なアスパラガスの料理を見れて、とても面白かったと思います。また、おもしろい食材に出会ったらブログで紹介しますね。
地域によっては野山にアスパラガスに収穫に出かけたりするみたいです。
日本で山へ山菜取りにでかけるみたいな感じなのかな。
今まで働いていたお店では使ったことがなかったのですが、
3月に少しお手伝いさせてもらっていたアブルッツォのお店で野生のアスパラガスのお料理を見ることができました。
すごく長いのですが、実際にたべれるのは半分くらい。
手で折ってポッキと簡単に折れる部分から上だけ使います。それより下の部分は固いのでつかいません。
上の部分もこんな風に手でポキポキ折ります。
野生のアスパラガスのお味は、やっぱり野生とだけあって、ちょっと苦めです。
私はこのちょっと苦いのが好きです。
ここのお店ではオリーブオイルで炒めて、普通のアスパラガスで作ったソースを加えたものを
手打ちパスタに絡めて出していました。上にのっているのはトマトのコンフィ。
アスパラガスの苦味とトマトのコンフィの甘みがよくあいます。
ここのお店はお客さん用のパスタを少し多めに作るので、いつもフライパンにパスタが少し残っています。残っているパスタは勝手に食べていいのですが、みんなまかないを食べた後でお腹いっぱいなので、そんなに食べないので必然的にごみ箱に行きます。
でも、このパスタが余っている時だけはシェフが、
「tomocone、野生のアスパラガスだらから食べなさい。」と言って、すすめてくるのでよく食べました。
何回食べてもこのパスタは本当においしかった!!!
これは普通の緑のアスパラガス。1kgあたり1.8ユーロ。
覚えていますか？ホワイトアスパラガスは1kgあたり4.5ユーロから10ユーロ。
ホワイトは高いですね。
右にあるのが紫アスパラガス。茹でてたら緑になっちゃいます。
穂先がほんのり紫色のホワイトアスパラガスを紫アスパラガスと呼ぶこともあります。
話は野生のアスパラガスに戻ります。
私は先程紹介した細長いあのアスパラガスを野生のアスパラガスだと思っていました。
それは間違いではないのですが、フリウリでそれとは別の野生のアスパラガスに出会いました。
この辺りではラスクリンと呼ばれています。
スロベニア語だそうで、イタリア語で何というのかはわからないのですが、
野生のアスパラガスだそうです。
茹でたところです。アスパラみたいにとげはないし、山菜みたい。
味も山菜のような苦い味。先に紹介した野生のアスパラガスはアスパラの味もしますが、こちらはアスパラの味はあまりしません。
天ぷら、おひたしにしたらよさそうな味です。
食べる度に本当にアスパラガスの仲間と？考えてしまいます。
味からしても、外観からしても、何か別の山菜の仲間ではないのかと思うのですが……真相はわかりません。
ホワイトアスパラガスと違って、八百屋さんやレストランでもあまりみかけません。
八百屋さんで見たのも1回だけ。レストランでも私のお店以外では1軒だけ。
ホワイトアスパラガスのときにも載せた写真ですが、このリゾットはホワイトアスパラガスとラスクリンを使っています。
上に載っているのはラスクリンです。
これは私のお店のお皿。ホワイトアスパラガスと同じような感じで、この上に、卵、ソースをかけて出します。
ラスクリンもホワイトアスパラガスと同じく、そろそろ終わりです。
この春はホワイトアスパラガス、野生のアスパラガス、そしてこのラスクリンと色々なアスパラガスの料理を見れて、とても面白かったと思います。また、おもしろい食材に出会ったらブログで紹介しますね。
Categories [おしらせ]
サクランボに、アスパラ
次は、きっとトウモロコシ？
カボチャ？べたに茄子？
以外と枝豆だったりして〜(=ﾟωﾟ)ﾉ
それとも、意表をつく苦瓜！！>^o^<
Posted by: きじむな | 5 Giugno, 2009 04:47 PM
私もアスパラガス大好き！！
ちょう昨日フランス産のひょろりと細長い 写真のに似てるど。。
頭が麦の穂先みたいなのを食べましたー
先日は北海道産の今朝採れたてっていうホワイトアスパラを食べたよー
ゆでただけでもほんのり甘くておいしかったぁ～♪
Posted by: ぱんだ7 | 5 Giugno, 2009 04:56 PM
きじむなさん♪
もう1つ紹介したい野菜？があったの忘れてました。ブログに書きたいけど、他にも書きたいことがあるので……まあそのうちに。
イタリア人がどこかの日本食レストランで枝豆を食べたらしくえらく感動してました。どこかで手に入るのかな？食べたいな～。
ぱんだ７さん♪
それきっと、アスペルジュ・ソヴァージュとかアスパラソバージュというやつだ。植物学的にはアスパラではないらしいよ。ぬるぬるしてない？フランス料理でよく使うみたいだけど、イタリアでは見たことないよ。一度食べてみたいと思ってるのよね。
白アスパラも食べてるのね。あのほんのり甘いのがおいしよね。
Posted by: tomocone | 6 Giugno, 2009 12:26 AM
私もアスパラガス大好き！！！
何年か前にトレヴィーゾへ行ったとき、ちょうどアスパラガスの季節だったので、アスパラガス尽くしのお料理を頂きました。
緑、白、紫食べたけれど、残念ながら野生のアスパラガスはなかったです。
野生のアスパラガスって本当にワラビ取りに似た感じですよね。
地域によりますが、私が聞いたのは、いわゆるアユの鑑札のように、アスパラとりは、山に入る許可証がいるのだとか。
まぁきっとそれは私有地なのでしょうけれど。
あとラスクリンというのも初めてしりました。ワラビとゼンマイの関係みたいなもの？
なんてね。
そうそう、もういっこ、あの栄養ドリンクなどに入っているアスパラギン酸ナトリウムとかいうのって、アスパラから採取しているんですって。ってことはアスパラを食べると元気になるのかしら？
Posted by: がっちゃん | 9 Giugno, 2009 05:06 AM
野生のアスパラガスは、グラーツでも見たこと無いです。
天ぷらかぁ〜おいしそう・・・
白アスパラも良いのですが、オーストリアのレストランではマヨネーズソースといただく事が多いので、日本人的にはちょっとくどいのですよね。
色の濃い、味が凝縮されているお野菜をさっぱりと食べるのが好き。
Posted by: うさ | 9 Giugno, 2009 08:54 AM
がっちゃんさん♪
アスパラ尽くし、私も食べたいです。うらやましい……
機会があれば野生のアスパラガスもぜひ試してください。でも、こう季節ものは旬がすぐ終わっちゃうので、タイミングが合わないと、なかなか食べれませんよね。私も野生のアスパラガスお店で使ったの初めてですし、他のお店でも食べたことないです。ラスクリンは私もよくわかっていません。今まで聞いたことないし……
アスパラって栄養ドリンクの元になってるんですね。知らなかった～
うささん♪
グラーツにはないんですね。イタリアでは各地にあるみたいです。でも、旬が短いからか、いつの間にか見なくなってしまいます。
オーストリアでは白アスパラはマヨネーズで食べるんですね。白アスパラは卵とあわせることがおおいですものね。私のお店はバルサミコ酢のドレッシングをかけて、上からゆで卵のすりおろしてました。これならそんなにくどくないですよ。
Posted by: tomocone | 11 Giugno, 2009 02:02 AM